Il nostro Formaggio di Fossa viene prodotto con latte ovino, vaccino e misto, che vengono certificati prodotto DOP, ma anche con latte caprino e pecorino a latte crudo, per regalare ai nostri clienti anche i sapori più particolari e ancestrali.
I formaggi infossati provengono da allevamenti dei territori collinari e montani della Romagna e delle Marche, prodotti in caseifici aziendali ed artigianali che dopo un primo periodo di maturazione in ambienti idonei (almeno 60 giorni) andranno a fermentare nelle caratteristiche Fosse sotterranee. Le Fosse sono collocate ai piedi della nostra abitazione, e ci siamo tramandati questa tradizione medievale di padre in figlio per secoli. Le Antiche Fosse sono state scavate in epoca Malatestiana in roccia arenaria, e sono da sempre adibite alla conservazione e alla fermentazione del formaggio, a differenza di altre fosse risalenti alla stessa epoca situate in territori limitrofi a Sogliano al Rubicone, le quali avevano altri utilizzi (granaia, ghiacciaia, deposito di derrate alimentari, etc.). L'unicità delle Antiche Fosse è che, dopo secoli di continuo utilizzo, hanno sviluppato una flora batterica inimitabile, che trasforma il formaggio infossato in qualcosa di eccezionale.