Il Pecorino DOP non ha bisogno di presentazioni. È considerato uno standard ed è la variante DOP più popolare in quanto il sapore dolce ed avvolgente accontenta veramente tutti. La pasta è compatta e morbida.
Il Misto DOP è il risultato dalla miscela di latte vaccino e pecorino. È un Formaggio di Fossa dalla pasta friabile, dal sapore deciso ma al tempo stesso non invasivo. Versatile ed amatissimo dagli intenditori.
Il Vaccino DOP ha un sapore dolce con un delicato retrogusto tendente all'amarognolo. Perfetto per esse messo a scaglie su ogni pietanza, è comunemente abbinato ai più vari piatti della cucina romagnola.
