RUBICONDO
Formaggio di Fossa® vaccino di pezzata rossa

Il Rubicondo è il risultato di anni di esperimenti volti a creare un sapore nuovo che però non dimentichi il passato. Il latte è vaccino di pezzata rossa, una razza bovina tipica delle alpi italiane. Il latte è profondamente diverso dal vaccino classico romagnolo, molto più saporito e nutriente. Il formaggio viene stagionato per quattro lunghi mesi in ambienti idonei a temperatura ed umidità controllata, per poi entrare in Fossa insieme a tutti gli altri formaggi per i classici 3 mesi. Quando il Rubicondo torna alla luce, è un Formaggio di Fossa dal sapore intenso ed estremamente variegato: il dolce si mischia al piccante, che lascia posto all'aspro e all'amarognolo, per poi tornare al dolce con il suo retrogusto delicato e persistente.