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Gnocchi con scalogno e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Ricetta per 4 persone.
Tempo di preparazione: 10 minuti.

Difficoltà: ★☆☆☆☆

Ingredienti: 500 g di gnocchi, 8 scalogni, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP q.b., 1 mazzetto di erba cipollina, 150 g di burro, sale q.b.

Rosolare 8 scalogni tagliati in fette sottili in padella con un po’ di burro e un pizzico di sale. Contemporaneamente cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Appena cotti, scolare gli gnocchi e metterli in padella con lo scalogno. Aggiungere 2 noci di burro, qualche filo di erba cipollina e Formaggio di Fossa a scaglie o grattugiato nella quantità desiderata. Servire caldo.

Ricetta di Chiara, Gambettola (FC)

Lasagne al Radicchio Trevigiano e Rubicondo

Ricetta per 4 persone.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti.

Difficoltà: ★★☆☆☆

Ingredienti: 400 g di sfoglia secca all'uovo per lasagne, 1 Radicchio Trevigiano IGP, 200 g di Formaggio di Fossa Rubicondo, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP, 1/2 cipolla bianca, olio q.b., sale q.b., e 250 g di besciamella.

Ingredienti per besciamella: 1 litro di latte, 100 g di burro, 60 g di farina, sale q.b.

Soffriggere la cipolla in una padella con un filo d'olio. Tagliare il radicchio a striscioline e metterlo in padella. Farlo appassire fino ad ammorbidirlo notevolmente. Aggiungere sale q.b.

Preparare la besciamella fondendo il burro in un pentolino. Aggiungere la farina e mescolando fino a tostatura. Aggiungere il latte e mescolare continuamente fino alla consistenza desiderata, la quale va lasciata abbastanza liquida. Aggiungere sale q.b.

Preparare la pirofila con strati di besciamella, lasagne, radicchio, Formaggio di Fossa Rubicondo spezzettato e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Metti in forno in modalità ventilata a 200° C per 25 minuti. Una volta sfornate, lasciare riposare per qualche minuto.

Ricetta di Elena, Sogliano al Rubicone (FC)

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Risotto con carciofi e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Ricetta per 4 persone.
Tempo di preparazione: 40 minuti.

Difficoltà: ★★☆☆☆

Ingredienti: 400g di riso carnaroli, 10 cuori di carciofo, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP q.b., 1/2 cipolla, 2 spicchi d'aglio, brodo vegetale, 1 noce di burro, Parmigiano Reggiano q.b., prezzemolo q.b., olio q.b., sale q.b.

Rosolare la cipolla e l'aglio in padella con un po’ olio. Una volta rosolati, aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti con un pizzico di sale e acqua fino a completa cottura. Contemporaneamente in un'altra padella mettere l'olio e il riso in modo da tostarlo. Aggiungere brodo vegetale per la cottura. A metà cottura del riso aggiungere il sugo di carciofi, e tirare il tutto fino a completa cottura. Nel frattempo aggiungere Formaggio di Fossa grattugiato e un po' di Parmigiano Reggiano. Finita la cottura aggiungere una noce di burro. Impiattare il risotto e aggiungere scaglie di Formaggio di Fossa e prezzemolo.

Ricetta di Fabrizio, Sarsina (FC)

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