RUBICONDO
Formaggio di Fossa® Rotes Fleckvieh-Rindmilch

Der Rubicondo ist das Ergebnis jahrelanger Experimente, um einen neuen Geschmack zu kreieren, der dennoch die Vergangenheit nicht vergisst. Die Milch stammt von der Rasse Pezzata Rossa, einer typischen italienischen Alp-Kuh. Diese Milch unterscheidet sich deutlich von der klassischen römischen Kuhmilch: Sie ist geschmackvoller und nährstoffreicher.

Der Käse wird vier Monate lang in geeigneten Räumen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift, bevor er zusammen mit allen anderen Käsesorten für die klassischen drei Monate in die Fossa kommt. Wenn der Rubicondo wieder ans Licht kommt, präsentiert er sich als Formaggio di Fossa mit intensivem und äußerst vielschichtigem Geschmack: Süße wechselt sich mit Schärfe ab, die wiederum Platz für Säure und Bitterkeit macht, um schließlich mit einem zarten und anhaltenden Nachgeschmack von Süße zu enden.